|
Makarnayla
zayıflamak mümkün müdür?
Mümkün tabi. Çünkü makarna tek başına yendiğinde
son derece zararsız bir gıda. Bunun içine kattığınız soslarla
birlikte, yağ, işte, kullandığınız diğer malzemelerle kalori
bombası haline gelebiliyor. Kendi diyetlerimde ben makarnayı
hiçbir zaman atmadım.
Benim hayatımda makarna hep oldu, her zaman olacak. Çünkü
özellikle akşam yediğimde, o uyku hormonlarına, mutluluk hormonlarına
fayda sağlıyor - diyet yaptığınızda hep geceleri uyuyamama,
mide kazıntısı gibi sorunlar yaşanır. Enerjiye de çok çabuk
dönüşür makarna. Bir, onun ölçeği çok önemli, çiğ haldeyken
ne kadar kullanmanız gerektiği, ikicisi de üzerine ne koyduğunuz.
"Sen yıllarca ye ye biriktir o
kiloları, 15 günde vermeye kalk sonra..."
Mucizevi diyetler hakkında ne düşünüyorsunuz? Sizin hazırladığınız
böyle bir diyet var mı?
Elden ele dolaşan o mucize diyetlere pek itibar etmemek gerekiyor.
Hastanelerin diyet bölümleri var, ne yapıp ne edip gidip bir
profesyonel destek almak her zaman akıllıca.
Dr. Atkins diyeti, Scarsdale diyeti gibi diyetler 15 günde
9 kilo gibi inanılmaz kilolar verdiriyorlar ve hakikaten gün
be gün tartıda görüyorsunuz, 500 gr. vermişim, 700 gr. vermişim;
ama diyeti bıraktığınız anda dakika dakika kilo almaya başlayıp
balon gibi şişiyorsunuz.
Ne kadar hızlı verilirse kilo, o kadar hızlı geri alınıyor.
Yani düşünün, sen yıllarca ye ye biriktir o kiloları, 15 günde
vermeye kalk sonra. Öyle saçma şey olmaz.
Türkiye'de yeme - içme konularına gitgide
daha çok önem veriliyor. Mesela en iyi üniversitelerde eğitim
görmüş gençler aşçılık yapmaya başlıyor birer birer. Bunun
ileriki yıllarda daha da gelişeceğini düşünüyor musunuz, yoksa
kısa zamanlı bir heves mi sizce??
Umuyorum ki gelişir, çok daha gelişir. Aynı yurtdışında olduğu
gibi Türkiye'de de. Çünkü yakın bir zamana kadar Türkiye'de
bu işe gönül verdiyseniz doğru dürüst bir okul yoktu.
Şu an var mı?
Şu an özel kurslar var. Ama o kurslara da herkes gidiyor.
Yurtdışında bu kurslara katılıyorsunuz, eğer yeteneğiniz yoksa
size kursta şunu söylüyorlar, siz gidin başka yeteneğinizi
ortaya çıkaracak bir kurs bulun.
Orada ciddi olarak bunu söylüyorlar ve devam etmekte ısrarcı
olursanız sertifikayı da vermiyorlar. Böyle çok önemli okullar
var yemek üzerine. Eğer yeteneğiniz yoksa, evet çok istekli
olabilirsin, ama sen evinde yapabilirsin eşine dostuna, fakat
biz sana böyle bir sertifika verip de seni şef olarak ilan
etmeyiz diyorlar.
"Şef dediğiniz adam size pasta
da yapar, et de yapar, pizza da yapar, tabak hesabını da bilir..."
Evinizde yemek yapmak başka bir şey ama bir restoranda
100 kişiye yemek çıkaracaksanız ciddi olarak matematiğini
bilmek gerekir, cost'u bilmeniz gerekir, bir kere tabağı elinize
aldığınızda A reçetesinin maliyetini bilmek durumundasınız.
Türkiye'de - istisnalar hariç - çoğu şefle konuştuğunuzda,
maliyet hesabını bilmediğini görürsünüz. Ben inanamıyorum.
Elinde çok büyük referanslarla geliyor, ama maliyet bilmiyor.
Yurtdışında şef dediğinizde şef soğuğunu da bilir, sıcağını
da bilir, pastasını da bilir, etini de bilir, balığını da
bilir, ekmeği de bilir, her şeyi bilir. Türkiye'de, ben efendim
zeytinyağlı yaparım, öbürüne soruyorsunuz
- ben sıcakçıyım - peki sıcakçı ne? - ben et yaparım, ben
sadece balık...Yok ki böyle bir şey. Şef dediğiniz adam size
pasta da yapar, et de yapar, pizza da yapar, tabak hesabını
da bilir.
Hobi olarak yapmak başka bir şey, eyvallah. Bence bu işin
mektebinde bunlar öğretilmeli. Her çocuğun fizik mühendisi
olacak, ya da her çocuğun bilgisayar mühendisi olacak gibi
ya da bilmemne olacak gibi yeteneği olmayabilir.
|
