| ANÇÜEZ: Hamsi ve tirhoz
gibi balıkların tuzlaması. |
|
| ANTİPASTO: İtalyanların
meze çeşitlerine verilen isim. |
|
| ANTRE: Çorba ve başlangıç
yemeğinden sonra sunulan üçüncü yemek. |
|
| ARAKA: İri taneli bezelye |
|
| ASPİK: Jöle içerisinde
dondurulmuş yemek. |
|
| BAKRAÇ: Bakırdan yapılmış,
kulplu derin kap |
|
| BALIK EZMESİ: Ayıklanmış
balık etlerinin ezilmesi ile hazırlanan bir çeşit sos |
|
| BAZLAMA: Tatlı, kalın
gözleme. Sacda pişirilen kalın yufka. |
|
BEN MARİ: İki katlı ,altındaki
kapta yarıya kadar su bulunan tencere.
Direkt olarak ateşte pişmemesi gereken yiyecekleri pişirmeye
yarar. |
|
BEYAZ TOZ BİBER: Dış kabuğu
alınmış karabiberin öğütülmüşüdür.
Tadı karabibere göre daha hafiftir. Özellikle açık renkli sos
ve yemeklerin yapımında kullanılır. |
|
| BİR TUTAM: (Baharat ve
tuz için) Baş ve işaret parmağınızla tutabileceğiniz kadar. |
|
| BİR YUDUM: Sirke, şarap
veya konyak şişesini bir kere eğdikten sonra dökülen miktardır.
|
|
| BOZA KIVAMI: Karıştırılarak
kaynatılan sosların boza gibi akıcı ve yoğun olması anlamına
gelir. |
|
| BRANDY: Konyak yada kanyak
olarak bilinen içki |
|
| BRİOŞ: Yumurtalı, yağlı
ve mayalı hamur kızartması. |
|
| BUKE GARNİ: Sebze, et,
tavuk ve deniz mahsulleri yemeklerin suyuna pişirime esnasında
konan baharat çeşitleri ( kekik, defne, biberiye…) |
|
| ÇAĞLA: Bademin taze olarak
yenilebilen şekli |
|
| ÇIRÇIRGAN: Dikenli bir
çalı türüdür. Meyveleri sarı ve turuncu renklidir. Olgunlaşan
meyveleri çiğ olarak yada reçel yapılarak tüketilir. |
|
| ÇÖĞEN SUYU: Tahin helvasının
yapımında kullanılır. Çöğen suyu helvanın yağlı kısmı ile sulu
olan kısmının karışmasını sağlar. |
|
| ÇÖRDÜK: Sarı çiçekli,
keskin kokulu bir bitkidir. Turşulara lezzet ve koku vermek
için kullanılır. |
|
| DAĞ REYHANI: Yaprakları
keskin kokuludur. Yemeklerde ve tarhana çorbasında kullanılır.
Çay olarak da içilir (demlenerek). |
|
| DAĞLAMA: Sarı çiçekli
bir bitkidir. Çiçek açmadan önce toplanır, haşlanarak salatası
yapılır. |
|
| DEMLEMEK: Pişen yiyecekleri
ocaktan aldıktan sonra ,üzerine kapak kapatarak kendi buharında
dinlenmeye bırakmak anlamına gelir. |
|
| DENİZ BÖRÜLCESİ: Deniz
kenarlarında ve tuzlu toraklarda yetişen otsu bir bitki. Genellikle
haşlandıktan sonra salata olarak yenir. |
|
| DÖMİ GLAS: Yarı donmuş
et suyu. |
|
| DÜRÜM: Rulo şeklinde sarılmış
yufka ekmeği |
|
| EKLER: İçi kremalı, üzeri
çikolatalı fondanla kaplı pasta. |
|
| ESKALOP: İnce dövülmüş
tavuk göğsü yada dana eti (yağsız ve sinirleri alınmış) |
|
| ET SUYU: Çeşitli et, kemik
gibi yiyeceklerin su ile kaynatılmasıyla elde edilen besleyici
su. |
