| FİLETO: Tavuk,
balık, dana ve kuzu etlerinin kemiklerinin çıkartılarak dilimlere
ayrılması anlamına gelir. |
|
| FLAMBE: Aleve
tutularak pişirilmiş. |
|
| FONDAN: Şekerleme
haline gelmiş, pastacılıkta kullanılan beyaz krema |
|
| FRAPE: Dondurulmuş
yada buzlu olarak hazırlanan meşrubat veya içkidir |
|
| FRENK FESLEĞENİ: Nanegillerden
yeşil yaprakları olan, hoş kokulu bir ottur. Domates ve sarımsakla
birleştiğinde müthiş bir lezzet oluşturur. |
|
| FÜME ET: Dumanda kurutulmuş
ete verilen isimdir. Yine aynı şekilde balık ve peynir de yapılır. |
|
| GARNİTÜR: Et, tavuk ve
balık gibi ana yemeği tamamlamak için yemeğin yanına konan sebze,
makarna,patates vs’ye denir. |
|
| GEVREK HAMUR: Kurabiye,
poğaça gibi yiyeceklerin ağızda dağılabilecek kıvamda pişirilmesi
anlamına gelir. |
|
| GRATEN: Bir yiyeceğin
üzerinin, fırında kahverengi ince bir kabuk bağlayana kadar
pişirilmesi |
|
| GRATEN: Dünya mutfak literatüründe
iki anlamı vardır. Birincisi pişirilmiş olan yemeğin üzerine
parmezan, kaşar, dil peyniri gibi peynir çeşitlerinden birini
rendeleyerek üzeri kızarana kadar pişirmek, ikincisi ise yemeğin
üzerine beşamel sos dökerek yemek pişene ve sosun üzeri kızarana
kadar fırında bekletmektir. |
|
| HAFİF ISI: Isının 100
- 140 derece civarında olması gerekir. Fırına kağıt koyduğunuzda,
kağıdın 5 dakakikada sarımtırak renk almasıyla anlaşılır. |
|
| HARDALİYE: İçerisine
hardal katılarak yapılan üzüm şırası |
|
| HAVYAR: Mersin balığının
yumurtasından ezme ve tuzlama yöntemi ile yapılan siyah renkli
yiyecek. |
|
| HELMELENDİRMEK: Sebze
ve kuru baklagillerin sularını çekinceye kadar pişirilerek
, su ile tanelerin birbirine iyice geçmesi demektir. |
|
| HİNT ARMUDU: Meyvesi şekerli
ve serinletici olup, çiğ veya pişirilerek tüketilir |
|
| HOMOJEN: Maddelerin birbirleriyle
iyice karıştığı, her tarafın da aynı özelliği taşımasıdır. |
|
| KALEM: Halk
arasında lahanaya verilen isimdir. |
