| LOHUSA ŞEKERİ:
Halk arasında “kızamık şekeri “olarak bilinir. Eritilmiş
şeker, limon suyu ve kırmızı gıda boyası ile hazırlanır. |
|
| MADIMAK: Pembe
çiçekli olan bir bitkidir. Pilavlara katılır. Haşlanarak salatası
yapılır. Pirinç yada pastırma ile de pişirilir. |
|
| MALT: Bira
yapımında kullanılmak üzere çimlendirilmiş ve daha sonra filizleri
ile kökleri ayıklanmış arpa. |
|
| MELAS: Şeker
kamışı ve pancar ezmesinden şeker alındıktan sonra kalan şekerli
sıvı |
|
| MEYANE: Un
ve su ile elde edilen karışıma verilen isimdir. Süt ile yapıldığında
ise beşamel adını alır. |
|
| MİKSER: Elektrikli
çırpıcı, karıştırıcı. |
|
| NAR EKŞİSİ: Narın
kaynatılması ile elde edilen bir çeşit pekmez. Yemeklere, çorbalara
ve salatalara mayhoş bir tat vermesi için katılır. |
|
ORTA ISI: 150
- 180 derece civarında olması gerekir. Fırına konan kağıt
5 dakikada koyu sarı renk alır. |
|
| PANDİSPANYA: Yumurta,
şeker ve un ile yapılan, yumuşak bir pasta |
|
| PANE: Yiyecekleri
önce una ve yumurtaya sonra istenirse galeta ununa bulayıp kızartmaya
denir. |
|
| PANE: Yiyeceklerin
önce una, sonra yumurtaya ve galeta ununa bulanıp kızartılmasıdır. |
|
| PAPRİKA: Kırmızı
biber. Ayrıca bazı yemeklerin lezzetini arttırmak için de kullanılır. |
|
| PEŞ MELBA: Ahududu
soslu şeftalili, krem şantiyli dondurma |
|
| PİMPİNEL: Bir
çeşit anason türüdür. Çorba, sebze ve balık yemeklerinde kullanılır. |
|
| POŞE: Yumurtayı
kabuksuz olarak kaynar suyun içerisinde pişirmek |
|
| PROFİTEROL: Şu
hamuru ile yapılan, içi kremalı, üzeri çikolata sos ile kaplı
bir tatlı çeşidi. |
|
| PROVANÇALE: Zeytinyağında
kızarmış sarımsak ve rendelenmiş domates ile yapılan garnitür |
|
| SALAMANDRA: Isıyı
üstten veren bir alettir. Genellikle profesyonel mutfaklarda
kullanılır. |
|
| SICAK: 190
-220 derece civarın olması gerekir. Fırına konan kağıt 5 dakikada
kararır. |
|
| SİLME: Yiyecekle
dolu bir kabın üzerinin bıçakla düzeltilmesidir. |
|
| SOS BERNEZ: Yumurta
sarısı, tereyağı, sirke soğan yada sarımsak, biber ve maydanoz
kullanarak yapılan sos. |
|
| SOS MARİNARA:
Bol baharatlı domates sosu. |
