UYULMASI GEREKEN METODLAR  
Izgaranın muhakkak çok temiz olması gerekmektedir ve ızgaranın tüm bölgelerinin aynı ısı seviyesinde ısıtılması gerekmektedir. Izgara yapılırken ızgaranın çevresi çok sıcak olacağından daha sonra pişirilecek ürünlerin o bölgeden uzaklaştırılması gerekmektedir.

  NEDEN ETLERİ TERBİYE EDİYORUZ ?  
Terbiye etme işlemi hem yiyeceğe lezzet ve tad kattığından dolayı hemde yiyecekleri daha yumuşak, gevrek hale getirdiği için yapılır. Genellikle yiyeceği daha yumuşak hale getirmek için asitli maddeler kullanılır şarap ,sirke gibi. Yiyeceğiniz maddeyi minimum 30 dakika terbiye etmeniz gerekmektedir. Yağlamak, ana malzemeyi hem yanmaktan koruyacak, hem daha lezzetli olmasını sağlayacak, hem de ızgaraya yapışmasını önleyecektir. Asitle terbiye etme işlemi etinizi daha yumuşak hale getirecektir. Terbiye işlemini en az 30 dakika önce tuzlama işlemini ızgara yapmadan hemen önce yapın. Izgara işlemini yaparken sık sık etlerinizi döndürün.

  ETLERİN PİŞME ZAMANLARI  
Etin cinsine, kalınlığına , mevsimine ve daha bir çok etkene bağlı olarak etlerin pişirilme süreleri değişecektir. Bu yüzden ızgarayı yapan kişinin misafirlerin isteğine göre bu süreyi ayarlayabilmesi gerekir. Pişip pişmediğini anlayabilmesi için etlerin görünümleri ve yumuşaklıkları önemli rol oynayacaktır.
Çiğ ( Rare ) : Yumuşak , Süngerimsi , Kanlı
Orta Çiğ ( Medium Rare ) : Yumuşak , Kanlı
Orta ( Medium ) : Et yarı pişmiştir , Kırmızı ve Yumuşak
Orta İyi Pişmiş ( Medium Rare ): Et daha iyi pişmiştir, orta kısmı hafif pembemsidir
İyi Pişmiş ( Well done ) : Et tamamen pişmiştir

  KÖMÜR IZGARASI İLE ÇALIŞMAK  
Etleri direkt olarak aleve maruz bırakmayın. Yağların ateşin üzerine damlayıp alevlenmesini engelleyin.

  ETİN PİŞİP PİŞMEDİĞİNİ ANLAMAK  
Dokunup yumuşaklığından anlayabilirsiniz. Görünümününden de anlaşılabilir.

  TERBİYE İŞLEMİ  
Terbiye yapma işleminin üç önemli özelliği vardır; lezzet ve aroma katar, etlerin daha yumuşak olmasını sağlar ve uzun bir süre için ürünlerin saklanmasını sağlar.

  DEĞİŞİK TERBİYE ÇEŞİTLERİ  
Pişirme sonunda : Limon suyu veya konyak suyu ile
Yağ ile Pişirme anında : Baharatlar, şarap veya sirke ile
Çiğ iken yapılan terbiye : Baharatlar, şarap, sirke, veya tüm sebzeler ile

ÖRNEK : Balık fileto için, Maydanoz , Dereotu , dilimlenmiş limon ve sarımsak