|
 IZGARA 
Başarılı bir şekilde ızgara yapabilmenin temel ilkeleri ; doğru kesilmiş
ve doğru parçalardan oluşan et, tavuk veya av hayvanları kullanmaktır. İkinci
önemli nokta ise ızgaranın kurutucu özelliği olmasından dolayı ızgara yapılırken
etin içine nemlendiricilerin eklenmesi gerekir. KURU
ISI TEKNİKLERİ
Izgara yapmak için genellikle kullanılan yöntem alttan ısı verme tekniğidir. Izgara
yapılmış yiyecekler genelde füme tadına ve suyu azalmış bir hale gelirler çünkü
ızgara yapılırken suları ve yağları akmaktadır. Bu tekniklerde kendi içlerinde
çok ufak değişiklikler ile ayrılırlar.
IZGARA
Isı yiyeceklerin altından verilir. Genelde balıklar gibi hassas yiyecekler için
uygulanır. Yiyecekler ısıya çok yaklaştırılır böylelikle bir anlamda fırınlanması
sağlanır. BARBEKÜ
Genellikle bu terim özel barbekü sosu ile hazırlanmış yiyecekler için kulanılsada
sossuz yanlızca ızgara yapılmış yiyecekler içinde kullanılabilir. SAÇ
ÜZERİNDE IZGARA
Bu sistem için kullanılması gereken saç veya tavaların özel hazırlanmış olması
ve ızgara tadı veriyor olması gerekir. Bu sayede ızgara lezzeti elde edilmiş olur.
HAZIRLANMASI
Ana malzemenin kişinin istekelerine ve zevklerine göre ince veya kalın olarak
hazırlanmış olması gerekir. Eğer malzememiz et ise sinirlerinde yağlarından ayrılmış
olması gerekir. Genellikle ızgara yaparken su ve yağı kaybedeceğimiz için malzememizin
içine nem katmamız gerekecektir. Bunun en lezzet veren ve en çok kullanılan şekli
terbiye etmektir. Çok sade bir şekilde sadece yağ ile duşlanabileceği gibi çok
çeşitli malzemeler katılarak komplex bir karışımlada terbiye edilebilir. UYULMASI
GEREKEN PRENSİPLER
Genellikle pirzola, bonfile, şiş, balık, tavuk, av ve kümes hayvanları ızgara
yapılırken direkt ateşe ve ısıya maruz bırakılarak pişirildikleri halde sebzeler
ve patatesler genellikle aliminyum folyo içinde pişirilirler. Marine edilmiş malzemeleri
ızgaranın üzerine koyunca önce 220-250 derece arasında çok hızlı ateşte pişirilir
sonra 150-200 derece arasında pişirilmeye devam edilir. | 
