Çin Çayı

Çin'e gidenler yıllardır söyler durur: 'Çin'de Çin yemeği yenilmez'. Aslında Çin yemeği, Batı ülkelerinde, o ülkelerin damak tadına adapte edildiği için güzelmiş, Çinde susam yağı kullanıldığı için ağırmış ve kokarmış... Hepsi yalan. Yemekler olağanüstü güzel. Susam yağı ise bildiğimiz bitkisel yağlara sadece bir damla karıştırılıyormuş.

Ancak bilindiği üzere, Çin'de çayın apayrı bir anlamı vardır. Batılılar çayı daha çok susuzluklarını gidermek için tüketmekte. Oysa Çin ve Japonya'da çay Budist inancın bir uzantısı. Çay bundan beş bin yıl önce ilk kez Çin'de içilmiş. Çin çayı, 2.75 mt'ye kadar uzayabilen bir çeşit. Soğuk kış koşullarına dayanıklı olup ekonomik olarak en azından 100 yıl kadar verim vermekte. Darjeeling ve Sri Lanka enlemlerinde yetiştiriliyor. İkinci sürümdeki yaprakları gerçekten nefis bir tat ve içime sahip. Zaten Çinliler iki bin yıldır da çay üzerine yazıp çizmekte. Bunların bir kısmı elbette çayın yetiştirilmesi, türleri, hazırlanması üzerine teknik bilgileri içeren yazılar. Ama bence daha etkilisi, Çinlilerin çaya yükledikleri mistik anlamları içeren yazılar.

5000 yıllık bir mutfak olan Çin mutfağının özellikle son zamanlarda dünyada olduça popular olduğu bir gerçek. Bu bir tesadüften çok, Çin'in kendine özgü etnik tarzda hazırlanmış, lezzetli ve hoş görünümlü yemeklerinden kaynaklanıyor. Yemeklerde bolca bulunan renk, baharat ve aromada kesinlikle sınır yok.

Sarmısak, acı biber, tarçın, zencefil, soya sosu, susam yağı, turşu, sirke ise en çok kullanılanlardan. Öyleki Çin'de yemekler sadece damak tadına değil, göze ve ruha da hitap ediyor. Kokular ise başlı başına bir macera.

Çin yemeklerinin ana malzemesi pirinç olmakla birlikte, en basit malzemelerden biri soya fasülyesidir. Yemeklerde soya yağı kullanıldığı ve genelde sebze ağırlıklı olduğu için salığa en faydalı mutfaklardan biridir. Çin mutfağında ekmek yoktur, ekmek yerine yemeklere buharda pişmiş pirinç eşlik eder.

Pişirme teknikleri olarak buharda, haşlama ve stir fry'dır. Çin mutfağında kullanılan pişirme teknikleri genellikle iki aşamalıdır. En büyük özelliği yemeklerin çabuk pişirinmesidir.Çok yüksek ateşte ve Wok denilen tavalarda pişirilir. Çin yemekleri genellikle lokma büyüklüğündedir. Yemek çabuk pişirildiği için besin değerleri ölmez ve sebzeler gevrek kalır.

Çin'de kahvaltılar bizim Anadolu kültürüne benzer bir biçimde çorbayla yapılıyor. Çorbanın yanı sıra her zevke hitap edebilecek kadar çok çeşitli omlet ve domuz salamı, kahvaltılık sosis bulmak mümkün olsa da Çin'de peynir yok. Sadece birkaç büyük mağazada özelikle yabancılar için satışa sunulmuş çok pahalı fiyatlarla peynir alabirsiniz. Zaten Çin'de süt de pek yaygın değil.

Tatlı çeşitleri de oldukça fazladır. Tatlılar alışık olduğunuz gibi değil, meyveyle hazırlanmış hafif tatlılar şeklindedir.
Çin'de kolaların tadı çok farklı. İçinde daha çok şeker var. Bildiğimiz markalar bile nedense alıştığımız tadın çok daha ötesindeydi. Ayrıca her ne kadar sıcak bir ülkede olsa, Çinlilerde buz kullanmama alışkanlıkları var. Yemeklerde genellikle pirinç şarabi içilir. Yemeklerden sonra ise yasemin çayi veya yeşil çay içilir. Çayın tarihi ise M.Ö. 2000 yıllarına kadar uzanır.

-----------------------------------------------------------------------------------------------

Iste Cin'in en unlu yemegi Pekin Ördeği ;

Pekin Ördeği

Malzemeler:
1 ördek (2 kg.) ,3 tatlı kaşığı tuz
2 yeşil soğan ,1 kuru soğan
2 diş sarmısak
½ demet maydanoz ,2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 tatlı kaşığı anason
1 tatlı kaşığı tane karabiber
2 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı konyak
1.5 tatlı kaşığı şeker ,1+1/2 tatlı kaşığı mısır nişastası
3 yemek kaşığı bal ,1 yemek kaşığı sirke

Hazırlanışı ;

Temizlenmiş ördeğin içini dışını önce sıcak suyla nemlendirilmiş bir bezle sonra tuzla ovun. Boyun kısmını tahta kürdan ve iplikle sıkıca kapatın. 2 saat açık havada asarak kurumaya bırakın.

Yeşil soğanları 2 cm’lik parçalara kesin. Kuru soğan ve sarmısakları kıyın. Maydanozu iri kıyın. Yağı tava veya wokta kızdırın, sebzeleri 2 dakika karıştırarak kavurun. 1 bardak su ilave ederek 5 dakika ağır ateşte pişirin. Anason, tane karabiber, soya sosu, konyak ve şekeri katıp karışımı ördeğe doldurup kürdanla karnını kapatın.

175 derece ısıtılmış fırında ızgara teli üzerinde 1 saat kızartın 125 ml. kaynar su ile bal ve sirkeyi karıştırıp, sık sık ördeğe fırça ile sürün. Kızardıktan sonra biraz soğumaya bırakın. Karın kısmını açıp suyunu wok’a boşaltın. Mısır nişastasını bir miktar su ile karıştırıp ördek suyunu bağlayın. Bu sosu ördekle servis yapın.

-----------------------------------------------------------------------------------------------

Loashe Teahouse
Qianmen Xi Dajie, Bldg 3, 3rd Floor
Beijing Pekin,100051 China
Tel: (86)-10-63036830

1221
1221 Yan'an Xilu Shanghai China
Tel: (86)-21-6213-2441

50 Hankou Lu
50 Hankou Lu, near the Bund/Hankou Lu intersection Shanghai China
Tel: (86)-21-6323 8383

Çin Balık Türleri

Badlands
895 Julu Lu, between Changsu and Fumin Lu Shanghai China
Tel: (86)-21-6466 7788

Blue Angel Coffee Shop
219, Shui Wan Road Gongbei, Zhuhai China
Tel: (86)-756-888-3375

Chao Jing Yan Chi Bao Tea House
1/F, 129 Ti Yu Xi Heng Jie Guangzhou , Guangdong China
Tel: (86)-20-8754 8805

Dong Bei Ren
2/F, 1 Tao Jin Bei Lu Guangzhou China
Tel: (86)-20-8357 6277

East Ocean Seafood Restaurant
3/F, Zhong Xing Plaza, 233 Tian He Bei Lu Tian He, Guangzhou , Guangdong China
Tel: (86)-20-8752 0712

Fengzeyuan
11 Liujiayao Beilu, Yongdingmenwai Beijing Pekin, China
Tel: (86)-10-6761 1331

Gu Yuan Dumpling Village
1/F, 39 Shi Pai Xi Lu Tian He, Guangzhou China
Tel: (86)-20-8750 2129

Huang Ji ZhangJiang Chicken Restaurant
1/F Fu Long Yuan, 146 Yue Ken Lu,
Shou Gou Ling Tian He, Guangzhou China
Tel: (86)-20-8729 1280

Imperial Palace
3A/F, Guangzhou International Trade Center 1 Lin He Xi Road Tian He, Guangzhou Guangdong China
Tel: (86)-20-3878 3888

Çin Yemekleri

Laojiaxiang Restaurant
No. 109-110 Siyou Yi Ma Road Guangzhou China
Tel: (86)-20-8737 5988

Irene's Thai
263 Tongren Lu at the Nanjing Xi Lu/Beijing Lu intersection Shanghai China
Tel: (86)-21-6247 3579

Mao Jia Restaurant
89 Guang Yuan Xi Road Guangzhou China
Tel: (86)-20-8652 5563

Minzu Wenhua Gong
Fuzingmen Dajie Beijing Pekin, China
Tel: (86)-10-6666 0544

Nan Hai Cheng Restaurant
231 Xin Gang Xi Lu Guangzhou China
Tel: (86)-20-8445 1423

Jiu Zhou Market
3/F, GITIC Tower, 233 Tian He Bei Lu Guangzhou China
Tel: (86)-20-8752 0602

Ju Jiu Wu
33 Miao Qian Zhi Jie Guangzhou China
Tel: (86)-20-8767 5603